Chuối sấy bằng máy sấy công nghiệp

Thứ năm - 18/04/2013 04:37
MaySay.Vn - Chuối có nhiều loại, nhưng có 3 loại chính là: chuối tiêu ( còn gọi là chuối già). Chuối goòng (còn gọi là chuối tây, chuối sứ, chuối Xiêm) và chuối bôm. Về thành phần hoá học, chuối chín chứa 70 - 80% chất khô - chủ yếu là đường; trong đó, đường khử chiếm 55%. Hàm lượng protein thấp (1 - 1,8%) gồm 17 loại axit amin, chủ yếu là Histidin. Lipit không đáng kể. Axit trong chuối có vị chua dịu. Ngoài ra, còn có vitamin B1, C, muối khoáng và pectin. Chuối sấy chủ yếu được chế biến từ chuối tiêu, chuối bôm. Nguyên liệu chuối phải chín, tươi tốt, vị ngọt. Không dùng các loại chuối xanh, chai sần, chín nẫu, bị sâu thối.
Chuối sấy bằng máy sấy công nghiệp
Các bước trong quy trình sấy chuối  bằng máy sấy bao gồm:

1)  Sau khi phân loại theo độ chín và kích thước, chuối được rữa sạch.

2)  Bóc vỏ. Để loại bỏ lớp ngoài ruột quả ( chất tạo ra màu thâm đen) và các mảnh xơ của lớp trong vỏ quả còn dính trên bề mặt  ruột quả cần tiến hành rữa hoặc lau nhẹ bằng khăn mềm.

3)  Xử lý hoá chất trước khi đưa chuối vào máy sấy. Có thể lựa chọn một trong hai cách sau:

-    Ngâm ruột chuối vào trong dung dịch Metabisunfit (12g/1lít nước) trong thời gian 15 - 20 phút. Hoặc:

-    Ngâm bằng nước chanh (1 quả chanh/1 lít nứơc) trong 6 giờ.

4)  Sấy chuối. Các thông số:
-    Độ ẩm ban đầu : 70%
-    Độ ẩm cuối 1:  8 - 20%
-    Nhiệt độ sấy chuối 95 - 100 độC trong 1 - 2 giờ, 80 - 85 độC khi độ ẩm còn 30 - 40%, 60 - 65 độC đến khi khô bằng máy sấy
-    Thời gian sấy chuối: 35 - 40 giờ
-    Tỷ lệ thành phẩm: 5 tươi/ 1 khô.

5)  Phân loại, để nguội rồi đóng bao chuối sấy. Thời gian bảo quản có thể được 1 năm.

Tìm kiếm
- Máy sấy
- Chuối sấy
- Chuối sấy dẻo
- Máy sấy công nghiệp
- Máy sấy thực phẩm
- Máy sấy chuối

Tổng số điểm của bài viết là: 4 trong 1 đánh giá

Xếp hạng: 4 - 1 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Mã bảo mật   

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây

VUI LÒNG NHẬP SỐ ĐIỆN THOẠI,
CHÚNG TÔI SẼ GỌI LẠI NGAY - 094.110.8888 !

SUNSAY - FROFESSIONAL DRYER!